店內(nèi)餐飲服務(wù)許可證顯示“不含生食海產(chǎn)品”且已過(guò)期 攝/法制晚報(bào)暗訪組

8月31日，一廚師正在開(kāi)放式廚房?jī)?nèi)切生魚(yú)片，操作區(qū)與餐臺(tái)間無(wú)遮擋 攝/法制晚報(bào)暗訪組

　　法制晚報(bào)訊(本報(bào)暗訪組) 近日，知情人袁小林(化名)向《法制晚報(bào)》反映，北京金錢(qián)豹國(guó)際美食城亞運(yùn)村店、王府井店(以下簡(jiǎn)稱金錢(qián)豹亞運(yùn)村店、金錢(qián)豹王府井店)在沒(méi)有“生食海產(chǎn)品”許可的情況下向消費(fèi)者提供多種“生食海產(chǎn)品”。

　　《法制晚報(bào)》記者接到反映后對(duì)兩店進(jìn)行調(diào)查，證實(shí)該情況屬實(shí)。

　　此外，根據(jù)規(guī)定，供應(yīng)生食海產(chǎn)品的餐飲企業(yè)要設(shè)置加工操作專間，而金錢(qián)豹亞運(yùn)村店、王府井店生食海產(chǎn)品廚房沒(méi)有設(shè)置專門(mén)操作間。

　　舉報(bào)

　　金錢(qián)豹兩店

　　違規(guī)賣(mài)生食海鮮

　　袁小林反映，位于朝陽(yáng)區(qū)亞運(yùn)村慧忠北里的金錢(qián)豹亞運(yùn)村店和位于東城區(qū)東安門(mén)大街的金錢(qián)豹王府井店，在沒(méi)有取得食品藥品監(jiān)管部門(mén)“生食海產(chǎn)品”許可的情況下，利用開(kāi)放式廚房長(zhǎng)期向消費(fèi)者提供“生食海產(chǎn)品”。對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了威脅，涉嫌超范圍經(jīng)營(yíng)。

　　2010年下半年，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，金錢(qián)豹亞運(yùn)村店、王府井店在各自轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)申辦了“餐飲服務(wù)許可證”。

　　袁小林介紹，在兩店“餐飲服務(wù)許可證”的“備注”中都標(biāo)明：“不含生食海產(chǎn)品”。然而，這兩家店一直向就餐的消費(fèi)者提供“生食海產(chǎn)品”。

　　暗訪

　　亞運(yùn)村店 餐飲許可證過(guò)期 且不含生食海產(chǎn)品

　　8月31日，《法制晚報(bào)》記者來(lái)到金錢(qián)豹亞運(yùn)村店。亞運(yùn)村店是全開(kāi)放式廚房供餐。

　　每個(gè)開(kāi)放式廚房自成一體，就餐區(qū)與食物加工的廚房緊密相連，中間沒(méi)有任何隔墻，形成一個(gè)開(kāi)放式的烹飪就餐空間。

　　記者很快找到了日式廚房，這里提供多種“生食海產(chǎn)品”，如三文魚(yú)等。

　　記者看到，三文魚(yú)、刺身等生食海鮮就擺在餐臺(tái)的托盤(pán)上，托盤(pán)四周被碎冰塊包圍進(jìn)行降溫。前來(lái)取食“生食海產(chǎn)品”的消費(fèi)者很多，很快放在托盤(pán)里的三文魚(yú)片所剩無(wú)幾。

　　這時(shí)，一名廚師走過(guò)來(lái)，在餐臺(tái)托盤(pán)后面的操作臺(tái)上，拿起一塊三文魚(yú)塊切了起來(lái)，很快魚(yú)片就切好了，廚師將切好的三文魚(yú)片放在托盤(pán)上。

　　記者在就餐的1個(gè)多小時(shí)里，先后兩次看到廚師在開(kāi)放式廚房加工三文魚(yú)。

　　在該店前臺(tái)，記者看到了該店的“餐飲服務(wù)許可證”。

　　“餐飲服務(wù)許可證”是朝陽(yáng)區(qū)衛(wèi)生局頒發(fā)的(注：2013年以前的餐飲服務(wù)許可證是由衛(wèi)生局頒發(fā)，2013年以后則改由食藥監(jiān)局頒發(fā))，頒發(fā)時(shí)間是2010年10月22日。有效期限是2010年10月22日至2013年10月21日，截至目前已超過(guò)10個(gè)多月。

　　記者注意到，該店餐飲服務(wù)許可證上面標(biāo)明的“類別”是大型餐館?！安惋嫹?wù)許可證”的備注標(biāo)明：不含生食海產(chǎn)品。

　　也就是說(shuō)，金錢(qián)豹亞運(yùn)村店是不許可經(jīng)營(yíng)三文魚(yú)等生食海產(chǎn)品的。

　　對(duì)此，記者以消費(fèi)者的身份質(zhì)詢了該店前臺(tái)工作人員，對(duì)于記者的質(zhì)詢，工作人員未作出任何答復(fù)。

　　王府井店 未按照相關(guān)規(guī)定 掛出餐飲許可證

　　金錢(qián)豹王府井店位于東城區(qū)東安門(mén)大街。8月31日，《法制晚報(bào)》記者以消費(fèi)者的身份又來(lái)到了這家店就餐。

　　記者注意到該店與亞運(yùn)村店相同，也是開(kāi)放式廚房向消費(fèi)者供餐。在日式廚房，記者看到餐臺(tái)上擺放著多種加工好的三文魚(yú)、貝類等生食海產(chǎn)品。

　　在記者自取生食海產(chǎn)品時(shí)，正趕上廚師加工三文魚(yú)片。只見(jiàn)廚師先將大塊三文魚(yú)的邊緣部分切除，然后再將大塊三文魚(yú)切成肉片，擺放在餐臺(tái)上的大盤(pán)中供消費(fèi)者自取。廚房生食海產(chǎn)品加工區(qū)與就餐區(qū)餐臺(tái)中間沒(méi)有隔墻。

　　在該店前臺(tái)的墻壁上掛著兩個(gè)證件，但沒(méi)有看到能顯示該店許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的“餐飲許可證”和“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”。

　　于是，記者向該店前臺(tái)工作人員發(fā)問(wèn)：為什么沒(méi)有按規(guī)定掛出“餐飲服務(wù)許可證”和“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”？

　　工作人員給出的解釋是：由于墻壁上掛“餐飲許可證”和“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”的釘子掉了，所以才沒(méi)掛出來(lái)。

　　對(duì)比

　　金錢(qián)豹新店 廚房有專間

　　根據(jù)規(guī)定，餐館供應(yīng)生食海產(chǎn)品需設(shè)“專間”。

　　記者通過(guò)北京市工商局、食藥監(jiān)局網(wǎng)站查到，今年8月18日開(kāi)業(yè)的金錢(qián)豹翠微廣場(chǎng)店的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證，在備注一欄中，明確顯示含有生食海產(chǎn)品項(xiàng)目。

　　記者在該店看到，加工生食海鮮的廚房是獨(dú)立的，且與餐飲大廳之間有玻璃隔開(kāi)，符合相關(guān)規(guī)定。消費(fèi)者點(diǎn)餐后，服務(wù)員將加工好的生食海鮮從加工廚房端到餐桌上。

　　而金錢(qián)豹亞運(yùn)村店、王府井店是開(kāi)放式廚房，并沒(méi)有為生食海產(chǎn)品設(shè)置獨(dú)立“專間”。

　　文/本報(bào)暗訪組

　　攝/除署名外本報(bào)暗訪組